【デカフェ】エチオピア【豆のままでのお渡し】
販売価格: 5,500円(税込)
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この商品は軽減税率の対象です。
商品詳細
【生産国】エチオピア／Ethiopia
【生産エリア】オロミア州、西アルシゾーン、ナンセボ／Nansebo,West Arsi, Oromia
【標高】2,000〜2,550m
【品種】エチオピア原種
【生産処理方法】フリーウォッシュド／Fully Washed
こちらのコーヒーはエチオピア産のコーヒーを、メキシコにあるDescamex社のマウンテンウォーター製法でカフェインを除去したコーヒーです。風味特性の生きた美味しいコーヒーに仕上がっています。
レフィサウォッシングステーションは、アジスアベバから南部へ約400km離れたベール山脈の麓に位置しています。約648名の周辺生産者からチェリーが持ち込まれ、トータルの生産面積は5000ヘクタールにも及びます。隣接するベール山脈はエチオピア高原南東部の西部を形成するベール-アルシ山塊の一部であり、レフィサウォッシングステーションへ持ち込まれるチェリーの品種は自生するHeirlooms種（エチオピア原種）がほとんどです。
〈マウンテンウォーター製法の特徴〉
マウンテンウォーター製法は、生豆の持つ本来のアロマやフレーバーを保持しながらカフェインを抽出する方式です。
1.カフェイン除去の下準備
生豆からカフェインを抽出するために、生豆を約１時間水に浸し柔らかくさせます。
2.カフェインの抽出
飽和水溶液の中に、柔らかくなった生豆を浸し、生豆からカフェインだけを抽出します。このときに使用する飽和水溶液は、カフェインだけを取り除くことのできる特殊フィルターを通し、カフェインとそれ以外の成分に分けています。この製法では99.9％カフェインを除去できます。
3.仕上げ
乾燥させ、コーヒーの表面をブラシを使い整え、異物を除去したら完成です。
